La taurine est un acide aminé et dans le métabolisme humain établit une place fondamentale dans la synthèse des acides biliaires qui, produits dans le foie et incorporés dans la bile, dérivent du cholestérol et facilitent son élimination; la bile a également une fonction principale pour la digestion des graisses et pour l'absorption des vitamines liposolubles.
Dans les sports de force comme la musculation ou l'endurance comme le cyclisme et le marathon, la taurine stimule l'efficacité cardiaque et la contractilité en augmentant l'apport sanguin au myocarde.
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